أو السلات معروفة في اليمن والسعودية.

انظر: "معجم الألفاظ المتداولة عند أهل المدينة المنورة" للأستاذ الدكتور عدنان بن درويش جلون ص186.

عجينة مقلية ، معروفة في جنوب اليمن

معروفة في تونس وليبيا ، وتعمل بالدقيق الشعير مع اللحم والبطاطس والمرق .

دقيق ويؤكل جافا أو يوضع عليه الحليب ، وهي معروفة في موريتانيا .

مسموعة في قطر والإمارات

هو المحمّر ، معروفة في قطر

معروف في الكويت والسعودية والبحرين وقطر والإمارات، . وهو نوع من الطعام يصنع من اللحم والبصل، وقد يضاف إليه الهيل والزعفران وغير ذلك. وهي لفظة هندية تعني الأكل المخلوط. أو من الفارسية من بريان بمعنى المقلي.

انظر: "قاموس الفارسية" للأستاذ الدكتور عبد النعيم محمد حسنين والأستاذ الدكتور شرين عبد النعيم محمد حسنين ص76، "قاموس الكلمات الأجنبية في اللهجة الكويتية قديما وحديثا" لخالد سالم محمد ص38، "معجم الدخيل في اللغة العربية الحديثة ولهجاتها" للدكتور ف. عبد الرحيم ص57، "ألفاظ أجنبية دخيلة في لهجات ظفار وشعرها الشعبي" لخالد أحمد الدارودي ص12، "أصول لهجة البحرين" لسعد سعود مبخوت ص67.

معروفة في الحجاز، وهو المرقوق.

انظر: "معجم اللهجات المحكية" لسليمان بن ناصر الدرسوني ص484، "الدارجة المغربية بين العربية والأمازيغية" للدكتور علي فهمي خشيم ص45

معروفة في الكويت والبحرين وقطر والإمارات ، وتسمى في السعودية مِطاطيز، والبلاليط من الأكلات مكوناتها الشعيرية تطبخ مع السكر والبيض.

انظر: "معجم اللهجات المحكية" لسليمان بن ناصر الدرسوني ص803.

معروفة في اليمن

معروفة في الإمارات

معروفة في جنوب السعودية

هو الرز في العراق والسعودية. والكلمة صينية وأصلها (تامي) بمعنى حبة الشِّلب الكبيرة، والشِّلب هو الرز غير المقشور. وكان أهل نجد يجلبونه معهم عندما كانوا يتمارون من العراق، ولم يكونوا يأتون بالأنواع الجيدة منه التماسا للأرخص، وذلك في عهود الإمارات وإبان نقص الثمار عندهم.منه المثل: تمن وسوي صلبه. يضرب لما جمع خصالا غير محبوبة. وكانت هذه اللفظة ذات معنى كبير عند أجدادنا، إذ كان العراق هو الجهة الطبيعية وربما الوحيدة لجلب الأغذية إلى نجد في الأزمات، فكانوا يجلبون منه التمن. وقد انقرضت اللفظة من الاستعمال المحلي، فلم تسمع في مصادر اللغة ولا غيرها. قيل في التهكم من شخص:

يكراط بأبو زويلات

حسباله تمن

كارطله ست كفاف

عايز بعد من

 انظر: "معجم الكلمات الدخيلة في لهجتنا الدارجة" 163/1، "معجم غرائب الألفاظ النجدية ذوات الأصول الدخيلة" لمحمد بن ناصر العبودي ص157، "اللهجة العامية البصرية" لأحمد عبد الرزاق الحلفي وبثينة عبد الوهاب الحلفي143/1، "المعجم للكلمات والمصطلحات العراقية" لليث رؤوف حسن ص84.

معروفة في الباحة جنوب السعودية

معروفة في أكثر البلاد العربية، وهو فتيت الخبز مع المرق، وقد يضاف له الخضار وإدام من لحم أو دجاج، وتسمى في الكويت والعراق (تَشْرِيب)، وفي السعودية السعوديه سعودية سعوديه (مْشُورَب)، وفي الجزائر (شَخْشُوخَة). وهو ما يعرف اليوم باسم الفتة، كمية من قطع الخبز يصب عليه مرق اللحم، أو غيره. وفي فضل أم المؤمنين عائشة رضي الله عنها يقول صلى الله عليه وسلم: فضل عائشة على النساء كفضل الثريد على سائر الطعام. والثريد لا بكون إلا من لحم غالبا. وقيل:

خلق الله للعلم رجالا

ورجالا لقصعة وثريد

انظر: "لسان العرب" لابن منظور: ثرد، "معجم الألفاظ المتداولة عند أهل المدينة المنورة" للأستاذ الدكتور عدنان بن درويش جلون ص63، "معجم اللهجات المحكية" لسليمان بن ناصر الدرسوني ص820، "معجم الأصول الفصيحة للألفاظ الدارجة" لمحمد بن ناصر العبودي 20/2، "معجم ألفاظ لهجة الإمارات وتأصيلها" للأستاذ الدكتور عبد الفتاح الحموز والدكتور فايز القيسي وشيخة الجابري ص357، "اللهجة العامية البصرية" لأحمد عبد الرزاق الحلفي وبثينة عبد الوهاب الحلفي186/1، "معجم الدارجة المغربية" لمحمد بوسلام478/1، "معجم عمدة الراوين دراسة وتهذيب" لزينب بن عبود ص84

بحرف الجيم أو الياء ، معروفة في السعودية والكويت والبحرين وقطر والإمارات وعمان، وطريقة إعدادها تتمثل في أن يغلى الماء في قدر الطبخ بعد إضافة قليل من الملح وقطع صغيرة من الشحم، ثم تضاف كمية معينة من اللبن الحامض، مع قدر من حبوب القمح المجروش، ويترك على نار هادئة لمدة كبيرة أو طويلة حتى تصير هذه المخلوطات كلها كالعجينة، ثم تهرس بعد ذلك بالمهراس وهو أداة خشبية خاصة. وبعد ذلك يوضع الطعام في طبق الأكل ساخنا مع عدد من الفلفل الطازج، ويوضع فوق الطبق قليل من البصل المحمر بالزيت، أو بالسمن البلدي والمتبل بالكمون والفلفل الأسود، وهذه هي طريقتها القديمة، أما في وقتنا الحاضر فيتم إعداده مع الطماطم الطازجة ولحم الدجاج ولحم الضأن المنزوع الدسم. وفي اللغة: الجريش صفة لما ينعم دقه.

انظر: "معجم اللغة العربية المعاصرة" أحمد مختار عمر: جرش، "لهجة القصيم" للدكتور حلمي السيد محمود ص291، "معجم الأصول الفصيحة للألفاظ الدارجة" لمحمد بن ناصر العبودي165/2

خبز في الهمود بقايا النار والرمل ، وهي معروفة في السعودية، وفي اللغة الجمر: قطعة ملتهبة من النَّار.

انظر: "معجم اللغة العربية المعاصرة" أحمد مختار عمر: جمر، "معجم اللهجات المحكية" لسليمان بن ناصر الدرسوني ص681.

معروفة في المغرب. وهي عبارة عن دقيق مطبوخ في ماء وملح، تطلق أيضا على عصارة اللوز المخلوطة بالسكر وماء الزهر.

انظر: "معجم عمدة الراوين دراسة وتهذيب" لزينب بن عبود ص89.

معروفة في اليمن والسعودية . وهو شوي اللحم في محنذ من الفخار يوضع بين اللحم بعضاً من أغصان المرخ، أو السلع؛ للفصل وليعطي نكهة، يفضل أن يكون قطعاً كبيرة وعند استخراجه يملح، البعض يملحة قبل الشوي. وفي اللغة: حَنَذَ الجَدْيَ وغيره يَحْنِذُه حَنْذاً شواه فقط وقيل سَمَطَهُ ولحمٌ حَنْذٌ مشويّ.

انظر: "لسان العرب" لابن منظور: حنذ، "معجم اللهجات المحكية" لسليمان بن ناصر الدرسوني ص649.

معروفة في السعودية . والحنيني هو صغار الجراد قبل أن يكتسي جناحاه.

انظر: "العامي الفصيح في كلام غامد وزهران" لمحمد بن سعيد الغامدي ص206.

أو محيوسة، معروفة في جازان وفي السعودية . وهي أكلة تتكون من التمر والدقيق المحمص بالسمن الغنمي الحر. قال راجز:

التمر والسمن معا ثم الإقط والحيس

وفي المثل: عاد الحيس يحاس

انظر: "معجم الألفاظ المتداولة عند أهل المدينة المنورة" للأستاذ الدكتور عدنان بن درويش جلون ص91، 352.

معروفة في شرق السعودية وقطر والإمارات وعمان . وخبص أي خلط الشيء مع بعضه مع استمرار تحريكه. وهي حلواء معروفة.

انظر: "لسان العرب" لابن منظور: خبص، "لهجة دارجة ساحل ظفار" لخالد أحمد الدارودي ص39، "معجم الألفاظ المتداولة عند أهل المدينة المنورة" للأستاذ الدكتور عدنان بن درويش جلون ص96.

مسموعة في السعودية، حريرة: في حديث عتبان: " أنه حبس رسول الله على خزيرة تصنع له "الخزيرة: لحم يقطع صغاراً.
ويصب عليه ماء كثير، فإذا نضج ذر عليه الدقيق، فإن لم يكن فيها لحم فهي عصيدة.

انظر: "معجم الألفاظ المتداولة عند أهل المدينة المنورة" للأستاذ الدكتور عدنان بن درويش جلون ص107.

خبز حامض، معروف في جنوب اليمن والسعودية. وفيه تؤخذ ثطعة من العجين وتضاف إلى الطحين وتعجن مع بعض، تصبح الخبزة بعد فترة قصيرة منفوشة، وفي الغالب توضع في مكان دافئ حتى تتخمر بسرعة. وفي اللغة: الخمير:عجينة مختمرة توضع في العجين.

انظر: "معجم اللغة العربية المعاصرة" أحمد مختار عمر: خمر، "العامي الفصيح في كلام غامد وزهران" لمحمد بن سعيد الغامدي ص247، "معجم الأصول الفصيحة للألفاظ الدارجة" لمحمد بن ناصر العبودي228/4.

معروفة في شمال السعودية . مكوناتها خبز رقاق، مع حليب، وسمن.

انظر: "معجم اللهجات المحكية" لسليمان بن ناصر الدرسوني ص377.

معروفة في قطر والإمارات. وتطلق على المعجنات الحلوة المكونة من الطحين والبيض والسكر ثم تقلى بالسمن.

انظر: "معجم ألفاظ لهجة الإمارات وتأصيلها" للأستاذ الدكتور عبد الفتاح الحموز والدكتور فايز القيسي وشيخة الجابري ص154.

معروفة في الباحة جنوب السعودية والكويت . والدبي صغار الجراد.

انظر: "لسان العرب" لابن منظور: دبي، "موسوعة اللهجة الكويتية" لخالد عبد القادر عبد العزيز الرشيد ص150، "معجم الأصول الفصيحة للألفاظ الدارجة" لمحمد بن ناصر العبودي299/4.

معروفة في الباحة جنوب السعودية . وتتكون من الدقيق (قمح أو ذره أو دخن) ومن الممكن أن تترك حتى تتخمر العجين أو تطبخ بدون تخمير. بعد عجن الدقيق يتم تقطيع العجين إلى قطع صغيرة أو متوسطة على شكل دائري أو بيضاوي ويتم طهيها مع اللحم والمرق أو مع بعض أنواع الخضار، ويتم تقديمها مع اللحم والمرق أو الخضار.

انظر: "معجم اللهجات المحكية" لسليمان بن ناصر الدرسوني ص533.

رز كابلي : معروفة في السعودية

معروفة في الجزائر

معروفة في المغرب. وهو طعام معروف يعد بفطائر رقيقة من الدقيق الخالص تعرف بالمسمن أو الملوي أو الملاوي تقطع قطعا صغيرة ثم تسثى بمرق من لحم أو دجاج أو غيره، وقد تقتصر عند الفقراء وفي أوقات الشدة على بعض القطاني كالفول والعدس وغيرهم، وفي فاس يتم تفتيت رغائف السميد الرقيق وتطبخ بالعسل المحلول في الماء بالزعفران ثم ينثر عليها اللوز المفروم وتزين بالسكر والقرفة، وهناك طرق أخرى لتحضيرها في جهات أخرى.

انظر: "معجم الدارجة المغربية" لمحمد بوسلام 174/2.

معروفة في اليمن

معروفة في قطر والإمارات والكويت. وهو دقيق نشوي يستخرد من لب جذوع الساغونية 

انظر: "قاموس الكلمات الأجنبية في اللهجة الكويتية قديما وحديثا" لخالد سالم محمد ص97.

معروفة في حماة في سوريا

بحرف القيف، معروفة في وسط وغرب السعودية . وتتكون من الأرز يتم طبخه بالحليب الطازج، ويقدم مع الدجاج المقلي بالزيت مع سلطة الطماطم مهروسا.

انظر: "لهجة القصيم" للدكتور حلمي السيد محمود ص374، "معجم الألفاظ المتداولة عند أهل المدينة المنورة" للأستاذ الدكتور عدنان بن درويش جلون ص187.

معروفة في اليمن

هي لحم مشوي ، وتؤكل مع توابل خاصة من الشطة وغيرها ، معروفة في المدينة المنورة .

أي الثريد، وهي معروفة بهذا الاسم في الجزائر. وهي تُعد إرثا جزائريا أمازيغيا قديما، والشخشوخة هي وليدة صراع طبقي بين الطبقتين الغنية والفقيرة، وكانت الشخشوخة رد الفقراء على طبق الأغنياء المعروف باسم المْصَوَّر. ففي القديم كان أثرياء الجزائريين يتفاخرون على الفقراء بشيّ اللحم خارج البيت، وأمام أعين الجميع، ثم يدعونهم للوجبة الدسمة التي يرافقها عادة خبز مصنوع بطريقة جد خاصة، يتسم بكثافة دسمه ودقة سمكه فصنع هذا الطبق للرد عليهم.

مسموعة في الجزائر

معروفة في السعودية والبحرين وقطر . يقال في اللغة: تشعَّث الشَّيءُ: تفرَّقت أجزاؤه.

انظر: "معجم اللغة العربية المعاصرة" أحمد مختار عمر: شعث.

معروفة في اليمن

معروفة في الباحة جنوب السعودية

معروفة في الباحة جنوب السعودية

معروفة في المغرب. والطاجين إناء من فخار، وهو عجمي أو بربري، وسميت الأكلة باسم ما تصنع به، وهو طبق معروف يحضر بلحم الخروف والخضر ويطبخ في آنية خاصة على نار مهيلة.

انظر: "معجم عمدة الراوين دراسة وتهذيب" لزينب بن عبود ص117، "معجم الدارجة المغربية" لمحمد بوسلام 525/2.

معروفة في جنوب السعودية . وهي أكلة دسمة تتكون من دقيق القمح المحمص يضاف إليها قطع الفطير المخبوز مع السمن البري مع بعض السكر أو العسل وحبات الهيل المطحونة، تخلط مع بعضها البعض وتقسم الثريد.

انظر: "معجم اللهجات المحكية" لسليمان بن ناصر الدرسوني ص856، "معجم الألفاظ المتداولة عند أهل المدينة المنورة" للأستاذ الدكتور عدنان بن درويش جلون ص248.

مسموعة في الجزائر.

معروفة في السعودية واليمن والعراق والسودان. وهي عبارة عن دقيق يلت بالسمن ويطبخ، وقد تتغير مكوناتها في كل منطقة. قال علي بن صالح طويش الغامدي
واترك اللي من العرب صحبته صحبة عصيدة
يا خذون إبل خلق اللع وأنا أستشيم في عارهم
وفي المثل: نقول ما شيء دقيق، قال سووا عصيدة. وفي الحديث: فقالوا: هلموا الطعام الذي عندكم، فأعطوني صحفة فيها عصيدة بتمر فأتيت به النبي صلى الله عليه وسلم. وقال الشاعر ابن الرومي:
وفضلة من عصيدة خمجت
وبائع الزين مشتري الشين
ويقولون في الدارجة المغربية: "اللي قال العصيدة باردة يدير يده فيها" وفي المثل البصري: "آكل عصيدتي وأقوم بمصيبتي" ويضرب لمن يكتفي بواجباته, وأيضا: "بارك الله في العصيدة، تفور فورة وتستوي" ويضرب للعمل الذي ينجز بسرعة. وفي المثل السعودي: "زغدود مغطيه المعصاد" ويضرب للشاب الذي نما جسمه أكثر مما نما عقله ولم يجد من يؤدبه أو يهذبه. وأيضا: "معصود والما بارد" يضرب للشخص غير الحازم الذي يترانى في إنجاز حاجته، أو ما يكلف به من عمل. ومنه: "جوعان طاح في عصيدة" ومن أقوالهم كذلك: "العصيدة عند الفقرا طريفة".

انظر: "لهجة القصيم" للدكتور حلمي السيد محمود ص423، "العامي الفصيح في كلام غامد وزهران" لمحمد بن سعيد الغامدي ص588، "معجم شمال المغرب تطوان وما حولها" للدكتور عبد المنعم سيد عبد العال ص149، "معجم عمدة الراوين دراسة وتهذيب" لزينب بن عبود ص121، "معجم الدارجة المغربية" لمحمد بوسلام606/2، "اللهجة العامية البصرية" لأحمد عبد الرزاق الحلفي وبثينة عبد الوهاب الحلفي280/2، "قاموس الفارسية" للأستاذ الدكتور عبد النعيم محمد حسنين والأستاذ الدكتور شرين عبد النعيم محمد حسنين ص342، "موسوعة اللهجة الكويتية" لخالد عبد القادر عبد العزيز الرشيد ص274، "معجم الألفاظ المتداولة عند أهل المدينة المنورة" للأستاذ الدكتور عدنان بن درويش جلون ص250، "معجم الألفاظ العامية" لأحمد تيمور باشا419/4، "معجم الأصول الفصيحة للألفاظ الدارجة" لمحمد بن ناصر العبودي190/9.

معروفة في عمان واليمن. وفيه يقطع الخبز إلى قطع صغيرة، ثم يضاف إليه مرق اللحم. ويقال إذا احتد المجتمعين وزاد إقبالهم وزادت طلباتهم: إيش هادا، هي فتة. حتى يحد من الإقبال. وفي اللغة فتت الشيء أي كسره بأصابعه.

انظر: "لسان العرب" لابن منظور: فتت، "معجم الألفاظ المتداولة عند أهل المدينة المنورة" للأستاذ الدكتور عدنان بن درويش جلون ص274، "معجم اللهجات المحكية" لسليمان بن ناصر الدرسوني ص427، "قاموس اللهجة الحضرمية" لفهد أحمد بن هلابي ص99، "معجم الألفاظ العامية" لأحمد تيمور باشا30/5، "معجم عمدة الراوين دراسة وتهذيب" لزينب بن عبود ص126.

معروفة في اليمن.

مسموعة في الإمارات. وهو طعام يصنع من اللبن والسكر ودقيق الأرز، وهو نوع من الحلوى.

انظر: "قاموس الفارسية" للأستاذ الدكتور عبد النعيم محمد حسنين والأستاذ الدكتور شرين عبد النعيم محمد حسنين ص368.

معروفة في السعودية . وهو من فرك الحب أي وضعه بين الكفين وإخراج الحب من العذق أو السبلة، وذلك بعد تحميص سنابل الحنطة فوق النار وهي خضراء، وفرك الحب لإزالة القشرة التي عليها.

انظر: "العامي الفصيح في كلام غامد وزهران" لمحمد بن سعيد الغامدي ص672.

معروفة في الإمارات.

معروفة في السعودية والكويت. ومكوناتها عجينه تكوَّر يحشى داخلها بصل ولحم مفروم بالبهارات، تقلى بالزيت تقدم ساخنة.

انظر: "معجم اللهجات المحكية" لسليمان بن ناصر الدرسوني ص821، "موسوعة اللهجة الكويتية" لخالد عبد القادر عبد العزيز الرشيد ص314.

بإمالة حرف القيف، معروفة في السعودية. وهو قرص رقيق من عجينة البر ويكون ناشفا رقيقا يمكن حفظه وخزنه مدة طويلة. ولذلك يدخر للشتاء وللأسفار.ويرقق خبز القرصان على صاج أعد لذلك، وتضاف القرصان الرقيقه إلى إيدام الخضار واللحم فيكون وجبه غنية جدا. وهي من الأكلات المحببة لدى أهل نجد يقول الشاعر:
وشتانا قشد وحنيني
والمغرب قرصان ويدمه
قال محمد أبو جعيدي الغامدي:
نلقى المقهوي ونلقى البوفجي والمباشر
والقرص والفول والبراد يا مسرع أيدي
وقال العرجي:
جلسنا طويلا ثم جاء بصربة
على قرص دخن مثل كركرة السقف

انظر: "معجم اللهجات المحكية" لسليمان بن ناصر الدرسوني ص131، "لهجة القصيم" للدكتور حلمي السيد محمود ص456، "العامي الفصيح في كلام غامد وزهران" لمحمد بن سعيد الغامدي ص710، "قاموس الفارسية" للأستاذ الدكتور عبد النعيم محمد حسنين والأستاذ الدكتور شرين عبد النعيم محمد حسنين ص385، "لهجة دارجة ساحل ظفار" لخالد أحمد الدارودي ص106.

معروفة في السعودية وقطر.

معروفة في الباحة جنوب السعودية.

الكبب بأنواعها، سَفَرجَلِيّة، سُمّاقيّة، مغربيّة، لحم بعجين، عش البلبل، كباب بالكرز، معروفة في سوريا.

ويقال لها بالكاف الفارسية (H): مَجْبُوس، معروفة في السعودية السعوديه سعودية سعوديه والعراق. وتتكون من الأرز المطبوخ مع اللحم أو الدجاج أو السمك، وهي من الأكلات الشهية واللذيذة الطعم. وسميت بذلك لكثرة اللحم المختلط بالأرز وكذا الدجاج أو السمك.

انظر: "لهجة القصيم" للدكتور حلمي السيد محمود ص467.

طبخة معروفة في حائل شمال السعودية ، وهي من ورق العنب المحشي بالتمّن أو رز العنبر (بيشاور)، وتختلف عن (الأصابع التي تقدم باردة تماما). وقد تطبخ مع اللحم ويلحقه بعض الحرق والتحمير ، ويضاف إليها أحيانا الفلفل الأحمر واليمون.

من الدقيق ويطبخ على البخار، ويضاف له بعد استوائه اللحم، ويسقى بمرقته، وهي معروفة في تونس والجزائر والمغرب وموريتانيا. وهو طعام بربري كلفظه.

انظر: "معجم عمدة الراوين دراسة وتهذيب" لزينب بن عبود ص136، "معجم الألفاظ العامية" لأحمد تيمور باشا228/5.

معروفة في مصر. وهو طعام العدس مع الأرز.

انظر: "معجم الألفاظ العامية" لأحمد تيمور باشا230/5.

مصنوع من الطحين وعجوة التمر والحبة السوداء والشومر وبهارات أخرى، وهي معروفة في فلسطين.

انظر: "اللهجة العامية البصرية" لأحمد عبد الرزاق الحلفي وبثينة عبد الوهاب الحلفي46/3.

مسموعة في وسط السعودية . نوع من البسكون العربي، يصنع من البر، ودبس التمر، والهيل، والزعفران. ويتم عمله على شكل أقراص مستديرة، وجوفه من الداخل لذيذ الطعم. واللفظة دخيلة من الفارسية.

انظر: "لهجة القصيم" للدكتور حلمي السيد محمود ص474، "معجم الدخيل في اللغة العربية الحديثة ولهجاتها" للدكتور ف. عبد الرحيم ص181.

معروفة في ليبيا وتونس. وهو طعام من اللحم يضاف إليه الكمون.

انظر: "معجم الألفاظ العامية" لأحمد تيمور باشا252/5.

قِرش مجفف، معروفة في جنوب اليمن. وهي سمكة لادغة سميت بذلك لخلوها من العظم.

انظر: "موسوعة اللهجة الكويتية" لخالد عبد القادر عبد العزيز الرشيد ص350، "لهجة دارجة ساحل ظفار" لخالد أحمد الدارودي ص116، "أصول لهجة البحرين" لسعد سعود مبخوت ص43، "معجم الألفاظ المتداولة عند أهل المدينة المنورة" للأستاذ الدكتور عدنان بن درويش جلون ص332.

الرز الذائب مع القرع، وهي معروفة في الجوف وفي السعودية.

انظر: "معجم اللهجات المحكية" لسليمان بن ناصر الدرسوني ص340.

يقلى السمك ، ثم تقلى الخضار ، ثم زيت السمك ، وبعد أن يطبخ الرز على البخار ، ويستوي قليلا يطبخ زيت السمك ، وهي معروفة في موريتانيا .

معروفة في جنوب السعودية.

بالكاف الفارسية حرف (H). مسموعة في الإمارات، وهو نوع من الطعام يتكون من الأرز واللحم أو السمك أو الدجاج، وهو يعد وجبة رئيسية.

انظر: "معجم ألفاظ لهجة الإمارات وتأصيلها" للأستاذ الدكتور عبد الفتاح الحموز والدكتور فايز القيسي وشيخة الجابري ص425.

معروفة في وسط السعودية.

المْحَمَّر وجبة من الأرز الذي يُطبخ بالسكر، وهو حلو الطعم، يؤكل مع السمك المقلي أو المشوي أو مع مرق السمك الذي يكون بالتمر الهندي.
والكلمة مسموعة بهذا المعنى في شرق السعودية والكويت والبحرين وقطر والإمارات وعمان والعراق.
وفي المثل الكويتي: "حتى المجابر تشتهي مْحَمَّر"، أي المقابر، ويُضرب المثل فيمن يشتهي شيئا من الطعام مما لا يتسنى لمثله أن يحصل عليه.
وفي السعودية أيضا يطلق المحمر على وجبة الدجاج أو اللحم المقلي بالسمن أو المشوي على الفحم.
وفي اللغة: حَمَّرَ اللحمَ: قلاه بالسمن ونحوه حتى احمرَّ.

انظر: "المعجم الوسيط" لمجمع اللغة العربية بالقاهرة: حمر، "اللهجة العامية البصرية" لأحمد عبد الرزاق الحلفي وبثينة عبد الوهاب الحلفي 140/3، "موسوعة اللهجة الكويتية" لخالد عبد القادر عبد العزيز الرشيد ص371، "معجم الألفاظ الكويتية" للشيخ جلال الحنفي ص337، "معجم الألفاظ المتداولة عند أهل المدينة المنورة" للأستاذ الدكتور عدنان بن درويش جلون ص352.

معروفة في وسط السعودية.

معروفة في الكويت.

دقيق مشتّف مخلوط مع الموز البلدي المقطوف بعناية من أعماق أودية تهامة مع عسل السلام الجيزاني والسمن البلدي النقي ، وهي معروفة في جازان جنوب السعودية .

بحرف القيف، معروفة في السعودية والكويت والإمارات والبحرين وقطر وعمان واليمن. وتطلق على خبز يتكون من العجين يرق على شكل أقراص رقيقة تترك لتجف من أشعة الشمس، ثم توضع في المرق بعد أن تقطع قطعا صغيرة.

انظر: "معجم ألفاظ لهجة الإمارات وتأصيلها" للأستاذ الدكتور عبد الفتاح الحموز والدكتور فايز القيسي وشيخة الجابري ص437.

أو تسخينة، معروفة في فلسطين والأردن. وهي طعام يطبخ من دقيق الكشك أغلظ من الحساء، وأرق من العصيدة، فهي من سمن ودقيق وقيل من دقيق وتمر.

انظر: "قاموس رد العامي إلى الفصيح" للشيخ أحمد رضا ص254.

معروفة في الكويت والبحرين وقطر.

أو مشعوثة، معروفة في السعودية، وهي أكلة شعبية قديمة طعمها حامض حلو، وفي الغالب يصنعها أهل البادية. وطريقة تحضيرها: يوضع القليل من الدقيق وقليل من اللبن مع الملح على النار، وتحرك حتى تصبح متماسكة، ثم يوضع السمن والعسل على نصف الكمية. ثم يضاف القليل من الطحين، ثم يوضع النصف المتبقي من الماء. ثم يوضع باقي الطحين بالتدريج حتى تصبح متماسكة، ثم توضع في إناء حتى تبرد. ثم يقطع قطع صغيرة وتضاف على النصف الأول. يضاف السمن العسل حسب الرغبة.

انظر: "العامي الفصيح في كلام غامد وزهران" لمحمد بن سعيد الغامدي ص442.

معروفة في وسط السعودية. وهي نوع من الأكلات الشعبية القديمة وتعد من ضمن قائمة المراصيع ولكن المصابيب أصغر من المراصيع. 

انظر: "معجم اللهجات المحكية" لسليمان بن ناصر الدرسوني ص153.

مسموعة في الإمارات والسعودية واليمن.

معروفة في الكويت والبحرين وقطر والإمارات، وتسمى في السعودية مِطاطيز.

معروفة في الكويت.

 أو مضبي مسموعة في اليمن. وهو اللحم المشوي على الحجر.

انظر: "قاموس اللهجة الحضرمية" لفهد أحمد بن هلابي ص124.

هو وعاء من طين أو من حجر منحوت يملأ لحما أو سمكا وخضارا كل حسب رغبته، ثم يضاف إليه الماء والتوابل، ويوضع في التنور قرابة الساعة، ثم يقدم في إنائه الذي طهي فيه فيكون لحمه ألذ طعما ومرقه أشهى مذاقا، وهي معروفة في جازان جنوب السعودية.

معروفة في جازان جنوب السعودية.

تصنع من طحين البر، تفتل حتى يتكون حبيبات، ثم يطبخ بالبخار حتى ينضج، ثم يوضع عليه المرق، ثم اللحم ويرش عليه مرق آخر بالطماطم والحمص، وهي شبيهة بالكسكس المغربي، وهي معروفة في فلسطين والأردن.

معروفة في الكويت.

معروفة في شرق السعودية.

تصنع من الرز، ويكون في أول إناء الطبخ بيذنجان وبطاطس ولحم دجاج أو لحم بقري، ثم يوضع الرز، وعند تقديمها تقلب فتكون البطاطس والبيذنجان واللحم في الأعلى، وهي معروفة في السعودية والكويت وفلسطين.

معروفة في اليمن.

مسموعة في اليمن.

معروفة في فلسطين والأردن وشمال السعودية.

معروفة في الكويت والبحرين وقطر.

من أشهر الأكلات الشعبية لدى أهالي محافظة الأفلاج، حيث كان صاحب البيت في العصر القديم يقدمها للضيف كواجب رسمي . ‎وهي وجبة دسمة بختصار مكونة من البر واللحم والسمن الطيب والبصل والطماط

مسموعة في جنوب اليمن. وتتكون من القمح مع لحم الضأن يتم طبخهما مع بعضهما ويتم تحريكهما بقوة حتى يختلط اللحم وكأنه لحم مفروم، ويضاف على وجبة الهريسة السمن الغنمي، ويمكن أن تؤكل مالحة بإضافة ملح أو حلوى بإضافة السكر الناعم المطحون

انظر: "لهجة دارجة ساحل ظفار" لخالد أحمد الدارودي ص137، "معجم الألفاظ المتداولة عند أهل المدينة المنورة" للأستاذ الدكتور عدنان بن درويش جلون ص405